Préparation

1. Cette tarte peut se réaliser avec des framboises, des bleuets, etc. Il faudra utiliser un coulis approprié ou une sauce aux abricots appelée abricotage pour glacer le dessus des fruits ou encore du glaçage à l'abricot. On peut garnir de crème 35 % fouettée. PATE SABLÉE
2. Former une fontaine avec la farine. Mélanger le beurre et le sucre au centre de la fontaine.
3. Ajouter le sel, le zeste de citron et les jaunes d'œufs. Mélanger avec la farine (ne pas trop mélanger).
4. Former une boule de 300 g (10 oz), envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2-3 heures. Cette pâte peut donner deux abaisses de 300 g (10 oz). COULIS DE FRAISES
5. Réduire les fraises en purée.
6. Ajouter le sucre.
7. Porter à ébullition.
8. Ajouter la gélatine ramollie.
9. Retirer du feu et passer au chinois fin.
10. Réserver. MONTAGE
11. Chauffer le four à 375° F (190 ° C).
12. Abaisser la pâte et foncer un moule de 24 cm (9 1/2 po). Recouvrir le fond de papier aluminium puis de pois secs.
13. Cuire au four pendant 15-20 min. Retirer les pois et laisser refroidir.
14. Nettoyer les fraises et garnir le fond de la tarte. Verser le coulis de fraises sur les fruits alors qu'il est encore tiède.
15. Réfrigérer et servir le jour même. LE TRUC DU CHEF Laver les fraises avant de les équeuter, car cette opération crée une entaille d'où s'écoule le jus. Les laver seulement au moment de les utiliser, sans quoi les fraises, très fragiles, pourriront. Utiliser de l'eau froide sans les laisser tremper, sinon les fraises se gorgent d'eau et perdent de leur saveur. SUGGESTION DE VIN Pacherenc du Vic Bilh Saint-Albert, 1994 France Code SAQ 726349, 21,85 $ Couleur jaune or soutenue. Nez complexe et intense typique de l'appellation "Pacherenc" dû aux cépages de base et à leur surmaturation. Fruits confits mêlés de parfums de fruits à chair blanche. Note d'épices et de vanille. Bouche très charnue, ronde, ample. Finale très longue, grasse, riche en arômes frais. Grande aptitude au vieillissement.