Ingrédients
- 250 g (1/2 lb) de morue salée et séchée*
- 5 oignons ou 3 échalotes
- 4 tiges de persil
- 1 branche de thym
- 1 piment fort
- 2 gousses d'ail
- 250 g (2 tasses) de farine
- 2 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
- 2 gros oeufs
- poivre noir du moulin
- un peu d'huile
Préparation
- Laver la morue à grande eau. La déposer dans une grande casserole, la recouvrir d'eau et faire bouillir environ 10 minutes pour la dessaler. Réserver l'eau pour préparer la pâte. Si la morue est entière, la couper en petits cubes et déposer ceux-ci dans un grand bol.
- Hacher finement les oignons verts ou les échalotes, le persil, le thym et le piment. Écraser l'ail et incorporer le tout à la morue.
- Ajouter la farine et la levure, puis remuer.
- Faire un puits au centre du mélange de morue et y verser 2 verres (8 oz/250 ml) de l'eau de cuisson réservée, en remuant. Poivrer au goût.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs à la pâte et monter les blancs en neige ferme dans un grand bol au mélangeur ou au batteur, puis les incorporer au mélange de morue. Laisser reposer 30 minutes environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Faire chauffer l'huile afin qu'elle soit bouillante. Déposer de petites cuillerées de pâte dans l'huile. Laisser gonfler et dorer les acras sur toutes les faces, les égoutter sur du papier absorbant et servir très chaud.
* On trouve dans le commerce de la belle morue toute nettoyée (sans peau ni arêtes) et même des sachets de petits morceaux de morue qui se prêtent fort bien à la préparation des acras.
Note. Ne pas ajouter de sel, car l'eau de la morue sera suffisamment salée.
Source
Recette de la comédienne Lise Martin pour le livre 100 vedettes, 100 recettes, Centraide. Éditions Transcontinental
