- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 375 g (3/4 lb) d'aubergine
- 30 ml (2 c. à soupe) de dashi
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya légère
- 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de flocons de bonite
- DASHI
- 500 ml (2 tasses) d'eau froide
- 200 ml (4/5 tasse) de flocons de bonite
Préparation
- Perforer la peau de l'aubergine à quelques endroits pour prévenir l'éclatement pendant la cuisson.
- Placer l'aubergine 5 cm (2 po) au-dessus des charbons ardents et cuire en retournant fréquemment jusqu'à ramollissement de la chair et jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie.
- Retirer du gril et plonger dans de l'eau froide. Égoutter et retirer la peau. Trancher à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.
- Combiner le dashi et la sauce soya. Déposer l'aubergine délicatement dans des récipients de votre choix et ajouter le liquide. Garnir avec un peu de gingembre frais et de flocons de bonite. DASHI Dans une marmite épaisse, porter l'eau froide à ébullition. Fermer le feu et incorporer les flocons de bonite à l'eau chaude (on ne fait jamais bouillir les flocons de bonite). Après infusion des flocons, passer dans une passoire doublée d'une serviette en coton. Le dashi doit être exempt de toute trace de flocons de bonite. TRUC DU CHEF Le dashi se congèle facilement. N'hésitez pas à en préparer en surplus pour toujours en avoir en réserve. VIN SUGGERE Serego Alighieri Bianco Masi 1997 Italie Robe jaune pâle à reflets verts. Au nez, arômes délicats d'amande et de citron. En bouche, bonne attaque en fraîcheur, le fruit domine et se termine en rondeur et en souplesse.
