Ingrédients
- 250 gr (1 tasse)de fromage de chèvre Bouc émissaire (ou autre)
- 250 ml (1 tasse)de chapelure panko (tempura)
- 200 ml (5/6 tasse)de farine
- 4 oeufsentiers
- 125 ml (½ tasse)de lait 2%
- 150 ml (¾ tasse)de porto
- 180 ml (¾ tasse)de bleuets sauvages du Québec (frais ou surgelés)
- 60 ml (¼ tasse)de vinaigre de porto (ou vinaigre de vin rouge)
- 1 échalotefrançaise, hachée
- 150 ml (2/3 tasse)d’huile d’olive
- 60 ml (¼ tasse)d’huile de noisette
- sel et poivreau goût
- 250 g de bébéépinard
- 90 ml (1/3 tasse)de nois de pin
- 80 ml (1/3 tasse)de bleuets sauvages du Québec séchés
Préparation
Pour les beignets : Couper le fromage en cubes.
Mettre dans trois contenants différents, la chapelure, la farine, et le mélange lait et œufs entiers.
Déposer les cubes de fromage dans la farine, ensuite dans le mélange œuf-lait et finalement dans la chapelure.
Pour la vinaigrette : verser le porto dans une casserole avec les bleuets sauvages et les écraser avec une fourchette, cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d'obtenir une réduction de 2/3.
Ajouter le vinaigre, l'ail et l'échalote et laisser refroidir.
Puis ajouter l'huile d'olive, l'huile de noisette et assaisonner, bien mélanger à l'aide d'un fouet (il est normal que l'huile se sépare).
Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.
Faire réchauffer de l'huile dans une friteuse (ou une poêle profonde) et y plonger les cubes de chèvre panés, frire pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.
Décorer l'assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets sauvages séchés.
