- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de petites betteraves
- huile d'olive en quantité suffisante
- 500 asperges fines
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
- VINAIGRETTE
- sel et poivre (mignonnette) en quantité suffisante
- 1 orange (jus et zeste)
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) de raifort
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- GARNITURE
- coriandre fraîche hachée en quantité suffisante
Préparation
- Laver et parer les betteraves sans les éplucher. Les cuire à l'anglaise.
- Cuire les asperges à l'eau bouillante salée et les refroidir rapidement. Les couper en trois.
- Après cuisson des betteraves, les laisser tiédir, les peler avec les mains et les couper en quartiers.
- Dans un bol à mélanger, mettre les betteraves en quartiers et les asperges. Ajouter les noix de pin, arroser de vinaigrette et parsemer de coriandre. VINAIGRETTE
- Dans un bol à mélanger, mettre le sel et la mignonnette. Ajouter le jus d'orange, les zestes et le miel. Bien mélanger.
- Ajouter le raifort et verser l'huile de noix et l'huile d'olive tout en remuant avec le fouet.
