Ingrédients
- 2 courgettesfraîches
- 90 g (3 oz)radis roses
- un demiavocat
- 8 groschampignons
- 8 tomatescerises rouges et jaunes
- 1 citron(le jus)
- 60 ml (1/4 tasse)huile d'olive
- fleur desel
- poivre dumoulin
- feuilles d'estragonpour décorer
- SAUCE ÀL'ESTRAGON
- 5 g (1 c. à café)moutarde forte
- un demi citron(le jus)
- 15 g (1 c. à soupe)estragon haché
- 180 g (6 oz)fromage blanc à 0% de matières grasses
- sel et poivredu moulin
Préparation
- Nettoyer les courgettes et les radis. Les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Couper aussi finement l’avocat et les champignons en prenant soin de les citronner légèrement. Trancher de la même manière les tomates cerises.
- Placer harmonieusement tous ces légumes dans le fond de chaque assiette. Badigeonner d’huile d’olive et ajouter la fleur de sel et deux tours de moulin à poivre.
- Réserver au réfrigérateur.
- Préparer la sauce à l’estragon: dans un bol, mélanger la moutarde forte, le jus de citron, l’estragon, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le fromage blanc. Si le mélange vous semble un peu épais, ajouter un peu d’eau froide.
- Au moment de servir, étendre la sauce en zigzag à l’aide d’une cuillère. Décorer avec des feuilles d’estragon.
Conseils
Dans la sauce, vous pourriez remplacer l’estragon par une autre herbe fraîche (comme l’aneth ou l’origan) disponible dans votre jardin ou chez votre épicier.
Ne vous limitez pas aux légumes mentionnés dans cette recette. Laissez-vous inspirer par la fraîcheur du moment; vous y gagnerez en goût.
Comment s'organiser
Une heure avant, vous pouvez préparer la sauce à l’estragon.
Quarante-cinq minutes avant de servir, préparer vos légumes et les disposer dans l’assiette.
Santé
En consommant les légumes crus comme présentés dans cette recette, vous récupérez tous leurs éléments nutritifs. La conservation des légumes est aussi d’une importance vitale pour leur saveur, leur valeur nutritive et leur texture.
