- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Viande - Autres
Ingrédients
- 6 cuisses de lapin
- 1 mélange de sel, de poivre, de thym et d'ail
- 1 kg (2 lb) de graisse de porc ou de canard
- 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'ail haché
- 2 ml (1/2 c. à thé) de fleur de thym
Préparation
- Frotter généreusement les cuisses de lapin avec le mélange de sel, de poivre, de thym, d'ail et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.
- Bien brosser la viande afin de retirer le surplus de sel.
- Dans une sauteuse allant au four, faire fondre la graisse et la chauffer à 90 °C (180 °F).
- Déposer la viande dans la graisse et faire cuire au four à 90 °C (180 °F) pendant 150 minutes ou plus.
- Laisser refroidir le tout et mettre en attente au réfrigérateur quinze jours avant l'utilisation. NOTE : Se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant 3 mois.
