- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 155 g (1/3 lb) de riz arborio
- 400 ml (1 1/2 tasse) de fond blanc de volaille
- 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
- sel et poivre en quantité suffisante
- 1 jaune d'œuf battu
- 90 g (3 oz) de mozzarella coupée en dés
- 1 œuf battu
- chapelure blanche en quantité suffisante
- huile végétale pour la cuisson
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille
- 1 poireau moyen
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes pelées
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Faire fondre le beurre, ajouter le riz et cuire quelques minutes à feu moyen, sans coloration.
- Ajouter graduellement le fond blanc de volaille et cuire environ 20 minutes.
- Ajouter la parmesan râpé, le sel et le poivre.
- Etendre le riz sur une plaque pour le refroidir.
- Lorsque refroidi, mettre dans un cul-de-poule et ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger.
- Façonner des boules avec un trou, servant à recevoir un morceau de mozzarella.
- Insérer le mozzarella et refermer le trou.
- Rouler dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure.
- Faire frire pour dorer. FOND BLANC DE VOLAILLE
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Déposer les os dans une marmite.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Ecumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et réserver.
