- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Poisson - Saumon
Ingrédients
- 2 tomates mondées, coupées en deux et épépinées
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
- 1.5 l (6 tasses) de verdures (aneth, épinards, persil, coriandre)
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fumet de poisson réduit
- sel et poivre du moulin en quantité suffisante
- 750 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans peau
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile pimentée
- 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth émincé
- sel de mer et poivre concassé
Préparation
- Chauffer le four à 110 °C (225 °F).
- Déposer les tomates sur une plaque, les arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Cuire au four 2 heures. Hacher finement et réserver.
- Mettre les verdures dans une casserole. Couvrir d'eau et saler. Bouillir 10 minutes. Egoutter.
- Transférer dans le bol du mélangeur. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de fumet de poisson. Mettre en purée. Saler et poivrer. Tamiser. Ajouter un peu plus de fumet de poisson, si nécessaire. La purée doit se tenir.
- Découper le filet de saumon en 6 portions de 100 g (3 1/2 oz). Les déposer sur une plaque beurrée. Etendre 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre sur les morceaux de saumon. Couvrir d'un papier aluminium. Cuire au four 20 minutes. Le saumon doit être chaud et rester translucide.
- Réduire de moitié le reste du fumet sur un feu moyen. Ajouter le jus de citron, le reste d'huile d'olive, l'huile pimentée, le sel et le poivre. Petit à petit, fouetter le reste du beurre dans la sauce. Ajouter les tomates et l'aneth.
- Partager la purée de verdure au centre des 6 assiettes. Déposer un morceau de saumon sur le dessus. Verser le fumet réduit autour de la purée. Parsemer le saumon de sel de mer et de poivre concassé.
