- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Pétoncles
Ingrédients
- 400 g (14 oz) de pétoncles frais
- 1 échalote ciselée
- 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais haché
- 1 gros jaune d'œuf
- sel et poivre blanc en quantité suffisante
- 15 ml (1 c. à soupe) de brandy
- 1/2 citron (jus seulement)
- 250 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- 30 g (1 oz) de beurre en pommade
- aneth frais haché en quantité suffisante
- tomates ou poivrons rouges en petits dés en quantité suffisante
- SAUCE CRESSONNIERE
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 paquet de cresson haché, sans le bout des tiges
- 2 échalotes ciselées
- 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
- 100 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- sel et poivre blanc moulu, en quantité suffisante
Préparation
- Passer les pétoncles au robot culinaire pour en faire une purée.
- Ajouter l'échalote, l'aneth, le jaune d'œuf, le sel, le poivre, le brandy et le jus de citron.
- Bien nettoyer le contour du bol du robot. Ajouter la crème à 35 % et laisser tourner pour l'obtention d'un mélange homogène.
- Beurrer des ramequins et remplir à mi-hauteur du mélange (le centre du ramequin peut être garni d'œufs de saumon).
- Déposer les ramequins dans une plaque et verser de l'eau à mi-hauteur des ramequins.
- Cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant 35-40 minutes (un papier parchemin légèrement beurré peut être placé à la surface des ramequins). Durant ce temps, préparer la sauce.
- Faire suer au beurre le cresson et les échalotes.
- Mouiller au fumet de poisson chaud et à la crème à 35 % également chaude. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20-25 minutes. Passer au mélangeur et au chinois (la sauce doit être ni trop claire ni trop épaisse).
- Napper le fond des assiettes de sauce et y démouler un flan bien chaud.
- Décorer d'aneth frais et de quelques petits dés de tomate fraîche ou de poivron rouge.
