- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 76 heures
- Temps de cuisson :
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Volaille - Autres
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de foie gras cru
- lait froid en quantité suffisante
- sel et poivre du moulin en quantité suffisante
- 60 ml (1/4 tasse) de vin doux
Préparation
- Préparation à faire à l'avance : faire tremper le foie gras dans du lait froid, 2 heures. Egoutter. Le dénerver avec précaution. Saler et poivrer. Mettre le tout dans une terrine. Arroser de vin doux. Couvrir et réfrigérer 24 heures.
- Etendre un papier film sur un comptoir humide. Déposer tout le foie gras. Le façonner en boudin à l'aide du papier film. Bien le serrer. Envelopper de nouveau d'un papier film, puis d'un papier d'aluminium. Attacher les extrémités avec de la ficelle. Réfrigérer 2 heures.
- Chauffer suffisamment d'eau chaude (pour couvrir le boudin de foie gras) jusqu'à 85 °C (175 °F). Le déposer dans l'eau et couvrir. Retirer du feu. Attendre 10 minutes. Retirer le foie gras de l'eau. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.
- Au bout de six heures, changer le papier film, en serrant bien le boudin. Réfrigérer au moins 48 heures avant de le consommer.
