Préparation

1. Dans une casserole, porter l'eau, la graisse végétale et le sel à ébullition à feu moyen.
2. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ne colle pas à la paroi et forme une boule. Retirer du feu. Laisser tiédir pendant environ 2 minutes.
3. Ajouter 4 œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer 250 ml (1 tasse) de fromage et l'assaisonnement. Déposer la préparation par cuillérées à thé combles sur des plaques à cuisson, tapissées de papier d'aluminium légèrement graissé.
4. Battre le dernier œuf dans un petit bol. Badigeonner le dessus de chaque gougère d'œuf battu ensuite, saupoudrer de fromage Parmesan. Cuire au four à 200 °C (400 °F) et cuire pendant 12 minutes. Réduire la chaleur à 180 °C (350 °F) et cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les gougères soient gonflées et d'un brun doré. Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement sur des grilles. GOUGERES AU CHEDDAR Remplacer 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé par 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar extra-fort râpé et remplacer l'assaisonnement par 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre. GOUGERES AU ROQUEFORT Remplacer 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé par 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage roquefort émietté. Omettre l'assaisonnement. NOTE : Une fois les gougères bien refroidies, déposer dans des contenants hermétiques et congeler pour une période allant jusqu'à un mois. Dégeler à la température ambiante, sur des plaques à cuisson, pendant 1 heure. Pour les servir chaudes, réchauffer au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 8 minutes. Servir immédiatement.