- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Huîtres
Ingrédients
- 24 huîtres Malpèque de choix
- gros sel en quantité suffisante
- 30 g (1 oz) de beurre
- 3 endives émincées
- 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
- sel et poivre au goût
- 100 ml (3 1/3 oz) de vermouth Nolly Pratt
- 200 ml (4/5 tasse) de crème à 35 %
- 3 jaunes d'œufs
- poudre de curry en quantité suffisante
Préparation
- Ouvrir les huîtres et déposer les chairs dans une casserole avec leur jus.
- Nettoyer les coquilles, les assécher et les déposer sur un lit de gros sel sur une plaque.
- Sauter les endives dans le beurre chaud, cuire quelques minutes, ajouter l'ail et assaisonner.
- Garnir le fond des coquilles avec la tombée d'endive.
- Pocher les huîtres, les égoutter et les dresser dans les coquilles.
- Réduire le jus de cuisson avec le vermouth. Ajouter la crème et cuire quelques minutes.
- Hors du feu, lier avec les jaunes d'œuf et assaisonner au goût avec une petite pointe de poudre de curry.
- Napper les huîtres avec la sauce.
- Au moment de servir, glacer au four à gril.
