- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 24 heures 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Volaille - Autres
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de foie gras de canard frais
- sel en quantité suffisante
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose
- 10 ml (2 c. à thé) de cumin
- 30 ml (2 c. à soupe) de porto
- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml (4/5 tasse) de consommé de bœuf
- 20 ml (4 c. à thé) de porto ou de cognac
Préparation
- Dénerver le foie. Eponger, si nécessaire.
- Déposer le foie sur une feuille de papier film.
- Assaisonner de sel, parsemer de poivre rose et de graines de cumin.
- Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de porto.
- Rouler le tout dans le papier film et former un boudin. Fermer hermétiquement et terminer avec une feuille de papier aluminium.
- Faire cuire dans l'eau à 60 °C (140 °F) pendant 20 à 30 minutes, selon la grosseur du boudin.
- Retirer et déposer sur glace. Réserver 24 heures avant de servir.
- Détendre la gélatine à l'eau froide pendant 4 minutes. Egoutter.
- Amener le consommé à ébullition. Ajouter la gélatine et retirer du feu. Ajouter le porto 20 ml (4 c. à thé) et refroidir.
- Napper le fond d'un plat avec la gelée fondue et refroidir.
- Trancher le foie gras et dresser sur la gelée.
- Décorer délicatement avec de la gelée concassée et servir. NOTE : On accompagne généralement ce plat de pain baguette tranché et rôti. Le vin choisi peut être du champagne brut, du sauternes, du loupiac, ou du monbazillac.
