- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Moules
Ingrédients
- 4 kg (8 1/2 lb) de moules fraîches, brossées et nettoyées
- 30 ml (2 c. à soupe) d'oignons hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 45 ml (3 c. à soupe) de vermouth sec
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- poivre du moulin
Préparation
- Mettre les moules nettoyées dans une grande casserole. Ajouter les oignons, 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, le beurre, le vin et le poivre. Couvrir et amener à ébullition.
- Dès que les coquilles ouvrent, les retirer de la casserole et remettre le jus de cuisson dans la casserole. Mettre de côté.
- Passer le jus de cuisson dans une passoire contenant une mousseline. Transvider dans une casserole. Incorporer le vermouth et la crème. Saler, poivrer. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
- Ajouter le reste de la ciboulette; laisser mijoter 2 minutes à feu moyen-doux.
- Servir les moules dans des demi-coquilles et arroser de sauce.
