- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Moules
Ingrédients
- 2.3 kg (5 lb) de moules fraîches grattées, ébarbées, lavées
- 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
- 3 échalotes pelées, hachées
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Mettre les moules dans une grande casserole avec 45 ml (3 c. à s.) de beurre, les échalotes, le vin et le poivre fraîchement moulu.
- Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouer la casserole plusieurs fois pendant la cuisson.
- Retirer les moules de la casserole et jeter celles qui son restées fermées; garder les autres au chaud. Filtrer le liquide à travers une passoire tapissée d'une mousseline. Cuire à feu moyen le liquide filtré jusqu'à ce qu'il ait réduit du tiers.
- Ajouter la crème et le reste du beurre. Cuire 4 minutes à feu doux. Incorporer le persil et rectifier l'assaisonnement.
- Remettre les moules dans la casserole, ajouter la sauce à la crème, laisser mijoter quelques minutes et servir.
