- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 50 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Crevettes
Ingrédients
- 200 g (7 oz) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
- 20 ml (4 c. à thé) d'aneth haché
- 3 blancs d'œufs
- sel et poivre en quantité suffisante
- 100 ml (3 1/3 oz) de crème à 35 %
- 20 g (2/3 oz) de beurre
- 30 g (1 oz) d'échalotes ciselées
- 200 ml (4/5 tasse) de fumet de poisson
- 2 pincées de safran
- 200 ml (4/5 tasse) de crème à 35 %
- 2 homards de 500 g ou 1 lb chacun, cuits à la vapeur
- 4 branches d'aneth frais
Préparation
- Beurrer 4 moules à dariole ou ramequins.
- Au robot culinaire, réduire la chair des crevettes en purée avec l'aneth. Ajouter les blancs d'œufs, le sel et le poivre.
- Ajouter la crème (100 ml) et activer le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, toutefois sans trop mélanger.
- Garnir les moules avec la farce et cuire au four au bain-marie avec couvercle à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Réserver.
- Faire suer les échalotes au beurre. Mouiller avec le fumet. Ajouter le safran et réduire de moitié. Ajouter la crème (200 ml), réduire et assaisonner.
- Couper les homards et retirer les carapaces.
- Démouler les mousses de crevettes et dresser sur assiette. Napper les assiettes de sauce. Garnir avec le homard, décorer et servir.
