- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Pétoncles
Ingrédients
- 24 champignons frais nettoyés et coupés en quartiers
- 2 échalotes sèches épluchées et hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
- 1 pincée de graines de céleri
- 45 ml (3 c. à soupe) de Pernod
- 175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
- 250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
- sel et poivre fraîchement moulu
- piment de Cayenne au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 350 g (3/4 lb) de pétoncles nettoyés
Préparation
- Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles et cuire 1 minute à feu vif. Mettre les pétoncles dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus de cuisson.
- Faire fondre le reste du beurre dans la poêle chaude. Ajouter les champignons et les échalotes sèches, parsemer de fines herbes fraîches et de graines de céleri; bien assaisonner. Cuire 4 minutes à feu vif.
- Ajouter le jus de cuisson des pétoncles et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le Pernod et cuire 1 minute. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Cuire 3 minutes à feu vif.
- Lorsque la sauce a épaissi, ajouter les pétoncles et bien mélanger. À l'aide d'une cuillère, déposer dans un des plats à four en forme de coquille, puis parsemer de fromage.
- Mettre sous le gril du four 3 minutes. Servir.
