- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 4 gros blancs de poireau
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2 échalotes pelées, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
- sel et poivre fraîchement moulu
- jus de citron au goût
Préparation
- Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver sous l'eau froide.
- Cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Les mettre sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les verser dans une grande passoire. Presser avec le dos d'une grosse cuillère pour en exprimer toute l'eau. Les égoutter sur du papier absorbant au besoin.
- Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde, les échalotes, le persil, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Sans cesser de fouetter, incorporer l'huile en un mince filet. Bien assaisonner et ajouter du jus de citron.
- Servir les poireaux avec la vinaigrette.
