- Type de plat : Entrées
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson :
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Poisson - Saumon
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de saumon frais
- 100 g (3 1/3 oz) de saumon fumé
- 1 jaune d'œuf (gros)
- 25 ml (2/3 oz) de jus de citron
- 25 ml (2/3 oz) de câpres hachées
- 2 oignons verts émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 25 ml (2/3 oz) d'huile d'olive
- sel et poivre frais moulu en quantité suffisante
- quelques gouttes de sauce Tabasco®
- 20-30 feuilles d'endives
- oignon rouge en rondelles en quantité suffisante
- lime ou citron en quartier en quantité suffisante
- persil frais haché en quantité suffisante
- VINAIGRETTE A L'ANETH ET JUS DE LIME
- 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais hachée
- 1 oignon vert haché
- sel et poivre frais en quantité suffisante
- 2 limes (jus) et 1 zeste haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Préparation
- Hacher finement à la main le saumon frais.
- Hacher également le saumon fumé.
- Transférer les saumons dans un bol à mélanger.
- Ajouter le jaune d'œuf et le jus de citron. Bien mélanger.
- Ajouter les câpres, les oignons verts et le persil. Bien mélanger.
- Incorporer l'huile, le sel, le poivre et terminer avec quelques gouttes de sauce Tabasco(r).
- Dans des assiettes, former une étoile avec 5 feuilles d'endives.
- Former des quenelles de tartare à l'aide de 2 cuillères et déposer une quenelle dans chaque feuille d'endive.
- Garnir de rondelles d'oignon rouge et arroser le tout de vinaigrette.
- Décorer d'un quartier de lime ou de citron et de persil haché. VINAIGRETTE A L'ANETH ET JUS DE LIME
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger.
- Verser l'huile en filet pour émulsionner.
