Ingrédients
- beurre en quantité suffisante
- 1 paquet d'épinards frais blanchis et hachés
- 48 escargots
- sel et poivre frais moulu en quantité suffisante
- 2 échalotes sèches ciselées
- 1 gousse d'ail hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de porto
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- 125 g (1/4 lb) de roquefort émietté
- 375 g (3/4 lb) de pâte brisée
Préparation
- Faire suer au beurre les épinards. Réserver.
- Rincer et égoutter les escargots et faire suer au beurre dans une sauteuse. Assaisonner.
- Ajouter les échalotes et l'ail.
- Déglacer au porto ou au sherry.
- Mouiller à la crème.
- Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le roquefort pour la liaison.
- Garnir les fonds de tartelettes d'épinards.
- Ajouter 8 escargots dans chaque tartelette et napper de sauce.
- Passer au four pendant 5-6 min à 180 °C (350 °F) pour réchauffer le tout.
