• Type de plat : Hors-d'oeuvre
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Nombre de portions : 4
  • Ingrédient principal : Viande - Porc

Ingrédients

  • DUMPLINGS DEPORC
  • 1/2 lb (250 g)de porc haché
  • 2 c. à soupe (30 ml)de coriandre fraîche hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml)de ciboulette hachée
  • 1/4 tasse (50 ml)de noix rôties et hachées
  • 1/4 c. à thé (1 ml)de poudre d’ail
  • 1/4 c. à thé (1 ml)de galanga ou gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml)de poivre blanc
  • 1 c. à thé (5 ml)de sel
  • 25-30 pâtesà won ton
  • SAUCE AUXNOIX
  • 1/2 tasse (125 ml)de noix rôties et en purée
  • 3 c. à soupe (45 ml)d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml)de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml)de sake à cuisson
  • 1 c. à soupe (15 ml)de sauce tamari

Préparation

  1. Rôtissage des noix.

    Dans une grande poêle à feu moyen, rôtir les noix, en brassant occasionnellement, jusqu'à coloration légèrement brune, environ 1 ou 2 minutes.

  2. Dumplings.

    Dans un grand bol, combiner le porc, la coriandre, la ciboulette, les noix hachées, l'ail, le galanga, le poivre blanc et le sel.

    Prendre une pâte à won ton et mouiller légèrement le rebord externe avec de l'eau.

     Placer la pâte à plat dans une main et déposer 1 c. à soupe (15 ml) du mélange de porc au centre.

     Replier le bord de la pâte en forme de taco et pincer le deux parties ensemble tout en créant des plis sur un côté du dumpling.

     Répéter pour le reste du mélange et des pâtes.

     Amener à ébullition une grande casserole remplie d'eau. Ajouter les dumplings (2 ou 3 à la fois) en remuant constamment afin d'éviter qu'ils collent ensemble.

     Laisser-les cuire complètement (5 à 7 minutes). Retirer de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée et placer sur un plateau propre - ne pas faire chevaucher, car les dumplings colleront ensemble. 

  3. Sauce aux noix.

    Dans un petit bol, fouetter ensemble la purée de noix, l'eau, le vinaigre de riz, le saké à cuisson et le tamari.

    Servir avec les dumplings.

    Notes du Chef: remplacer le porc par du bœuf ou du poulet haché, au choix.

  4. Dumplings croustillants.

    Dans une grande poêle antiadhésive, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d'huile et autant de dumplings que vous pouvez loger en une seule couche sans qu'ils ne se touchent.

    Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

    Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les dumplings soient croustillants et dorés.

    Source : Noix de Californie

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