- Type de plat : Hors-d'oeuvre
- Temps de préparation : 45 min.
- Temps de cuisson : 40 min.
- Temps de repos : 30 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Fromage
Ingrédients
- FLAN DECHEVRE
- 250 mlcrème 35%
- 250 mllait
- 175 gr fromagechèvre noir
- 3 oeufsentiers
- 2 jaunesd'oeuf
- 1 tige dethym frais
- 1 feuillede laurier
- 1 pincéede muscade fraîche
- SAUCE À LA BIÈREET MIEL
- 50 ml de mielde sarrasin
- 30 ml de vinaigre de cidrede pommes
- 30 ml huilede noix
- 100 ml huilede canola
- 30 mlde bière
- SALADE D'ENDIVES, POMMES ET NOIX
- 2 pommes vertes(en julienne, acidulée)
- 4 endives(en chiffonnade)
- 100 gr de pacanes(hachées grossièrement)
Préparation
- POUR LE FLAN : À feu doux, faire chauffer la crème, le lait et le fromage avec le thym, la feuille de laurier et la muscade jusqu'à ce que le mélange soit chaud, fermer le feu, couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
- Dans un cul de poule, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Enlever la feuille de laurier et la tige de thym du mélange à la crème, en le passant au tamis. Réchauffer jusqu'à chaud. Incorporer graduellement le mélange à la crème et les œufs en fouettant, assaisonner avec sel et poivre.
- Verser l'appareil dans des moules en aluminium de 2 oz. Cuire au bain marie, dans un four préchauffé à 120°C (250oF), pendant 30-40 minutes (jusqu'à prise). Réfrigérer pour un minimum de 2 heures, maximum de 3 jours.
- POUR LA VINAIGRETTE : Dans un cul de poule, mélanger le miel et le vinaigre. Incorporer graduellement, en fouettant, l'huile de noix, ainsi que l'huile de canola et finalement la bière. Assaisonner au goût.
- POUR LE MONTAGE : Démouler le flan et le déposer au centre d'une assiette. Dans un bol à part, ajouter la vinaigrette, les pommes, les endives et les noix. Mélanger délicatement.
- Avec vos doigts, prenez ce mélange et le déposer, en pyramide, sur le flan, servir.
Suggestions de lecture
Les 100 meilleures bières 2010, Alain McKenna et Richard Prieur, Les Éditions Transcontinental, 2010, 264 pages. (mise à jour annuelle)
Le guide de la bonne bière au Québec, Mario D'Eer, Éditions Trécarré, 2009, 294 pages.
