- Type de plat : Hors-d'oeuvre
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Nombre de portions : 6 à 8 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 2 grosses aubergines coupées en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 3 oignons épluchés et tranchés
- 3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
- 4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de câpres
- 125 ml (1/2 tasse) d'olives dénoyautées
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- sel et poivre
Préparation
- Etaler les cubes d'aubergine en une seule couche, dans un grand plat. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 20 minutes à la température ambiante. Bien égoutter et réserver.
- Faire chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire 18 minutes, à feu doux.
- Ajouter l'ail, les tomates, les câpres et bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Incorporer les olives.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle, à feu moyen. Ajouter les aubergines, assaisonner et faire cuire 15 minutes.
- Incorporer aux aubergines le mélange aux tomates. Ajouter le vinaigre et le miel. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson 16 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé.
- Servir froid sur des petites rondelles de pain grillé.
