Préparation

1. PÂTE À CHOUX
2. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
3. Beurrer et fariner légèrement 2 plaques à biscuits.
4. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une petite casserole et amener à ébullition. Dès que le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter toute la farine et mélanger rapidement avec une cuillère de bois.
5. Remettre la cassonade à feu doux et faire sécher la pâte 5 à 6 minutes en remuant constamment avec une cuillère de bois.
6. La pâte ne doit pas adhérer aux doigts lorsqu'on la pince.
7. Transférer la pâte dans un bol. Laisser refroidir 6 à 7 minutes.
8. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant entre chaque addition. Il est très important que la pâte reprenne sa texture originale avant d'ajouter un autre oeuf.
9. Mettre la pâte à choux dans un sac à pâtisserie muni d'une douille lisse. Dresser une petite boule de pâte de la grosseur d'une noix sur la plaque à biscuits. Répéter pour obtenir plusieurs choux.
10. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et aplatir légèrement avec les dents d'une fourchette. Laisser reposer 20 minutes à la température de la pièce.
11. Faire cuire 35 minutes au four. Eteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser sécher les choux au four pendant 1 heure. GARNITURE
12. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger au malaxeur ou se servir d'un mélangeur; bien incorporer.
13. Mettre le mélange dans un sac à pâtisserie muni d'une douille étoilée et farcir les choux.
14. On peut badigeonner de miel fondu avant de servir.