Préparation

1. PÂTE À CHOUX
2. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
3. Beurrer et fariner légèrement 2 plaques à biscuits.
4. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une petite casserole et amener à ébullition. Dès que le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter toute la farine et mélanger rapidement avec une cuillère de bois.
5. Remettre la cassonade à feu doux et faire sécher la pâte 5 à 6 minutes en remuant constamment avec une cuillère de bois.
6. La pâte ne doit pas adhérer aux doigts lorsqu'on la pince.
7. Transférer la pâte dans un bol. Laisser refroidir 6 à 7 minutes.
8. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant entre chaque addition. Il est très important que la pâte reprenne sa texture originale avant d'ajouter un autre œuf.
9. Mettre la pâte à choux dans un sac à pâtisserie muni d'une douille lisse. Dresser une petite boule de pâte de la grosseur d'une noix sur la plaque à biscuits. Répéter pour obtenir plusieurs choux.
10. Badigeonner la pâte d'œuf battu et aplatir légèrement avec les dents d'une fourchette. Laisser reposer 20 minutes à la température de la pièce.
11. Faire cuire 35 minutes au four. Eteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser sécher les choux au four pendant 1 heure. GARNITURE À CHOUX
12. Verser la crème dans un bol. Ajouter la vanille et le Tia Maria. Fouetter avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics.
13. Incorporer le sucre glace et continuer de battre pendant 30 secondes.
14. Introduire la crème dans un sac à pâtisserie muni d'une douille étoilée. Farcir les choux.
15. Saupoudrer du mélange de cacao pour décorer. Servir.