Préparation

1. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole. Faire cuire à feu moyen, sans remuer, en laissant bouillonner le mélange.
2. Dès que le sucre caramélise, retirer la casserole du feu. Plonger la casserole immédiatement dans un bol rempli d'eau froide.
3. Remettre la casserole sur le feu et ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau; faire fondre le mélange en remuant constamment.
4. Tremper les choux dans le caramel. Mettre de côté sur un plat.
5. Mélanger la moitié de la crème pâtissière à la crème à fouetter. Conserver le reste de la crème pâtissière pour d'autres desserts.
6. Introduire le mélange de crème à fouetter dans un sac à pâtisserie muni d'une douille étoilée. Presser la douille à la base du chou et farcir de crème. Servir. PÂTE À CHOUX
7. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
8. Beurrer et fariner légèrement 2 plaques à biscuits.
9. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une petite casserole et amener à ébullition. Dès que le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter toute la farine et mélanger rapidement avec une cuillère de bois.
10. Remettre la cassonade à feu doux et faire sécher la pâte 5 à 6 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
11. La pâte ne doit pas adhérer aux doigts lorsqu'on la pince.
12. Transférer la pâte dans un bol. Laisser refroidir 6 à 7 minutes.
13. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant entre chaque addition. Il est très important que la pâte reprenne sa texture originale avant d'ajouter un autre oeuf.
14. Mettre la pâte à choux dans un sac à pâtisserie muni d'une douille lisse. Dresser une petite boule de pâte de la grosseur d'une noix sur la plaque à biscuits. Répéter pour obtenir plusieurs choux.
15. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et aplatir légèrement avec les dents d'une fourchette. Laisser reposer 20 minutes à la température de la pièce.
16. Faire cuire 35 minutes au four. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser sécher les choux au four pendant 1 heure.