Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons finement hachés
  • 2 gousses d'ail écrasées et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 50 g (1.75 oz) de filets d'anchois en conserve, égouttés et hachés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
  • tomates partiellement évidées
  • 1 courgette coupée en morceaux de 5 cm (2 po) de longueur et blanchie 4 minutes
  • 3 petites pommes de terre cuites avec la peau, coupées en deux et partiellement évidées
  • 2 oignons pelés, partiellement évidés et blanchis 8 minutes
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • sauce tomate piquante

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons et l'ail; faire cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
  3. Ajouter le persil, l'estragon et la ciboulette; bien mélanger et continuer la cuisson 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les anchois et la chapelure; remuer et faire cuire 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Mettre de côté.
  5. Arroser la cavité des tomates de quelques gouttes d'huile. Saler et poivrer.
  6. Retirer toute la pulpe des morceaux de courgettes. Placer les morceaux évidés, debout, dans un plat allant au four. Ajouter les tomates, les pommes de terre et les oignons.
  7. Farcir les légumes avec le mélange d'anchois. Arroser de quelques gouttes d'huile. Faire cuire 10 à 12 minutes au four.

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.