Condiment dont la fabrication remonte à au moins 1000 ans. Préparé à partir de haricots de soya fermentés, il possède une texture gluante et visqueuse dont la saveur et l'odeur forte rappellent le fromage. Le natto est généralement utilisé pour assaisonner les soupes, les légumes, les salades, le riz et les nouilles. Au Japon, on le sert souvent à l'occasion des fêtes. Fragile, le natto se conserve peu de temps.