- Type de plat : Plats d'accompagnement
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 2 portions
- Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 25 g (1 oz) d'oignons hachés
- de tomate parée (facultatif)
- 3 champignons émincés
- 70 g (2 1/2 oz) de riz arborio
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de fond blanc de volaille
- 1 pincée de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 ml (1/2 c. à thé) de persil haché
- sel et poivre au goût
- 40 ml (1 1/2 oz) de parmesan râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille
- 1 poireau moyen en mirepoix
- 1 oignon en mirepoix
- 2 branches de céleri en mirepoix
- 2 carottes pelées en mirepoix
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
- Ajouter les oignons (tomate et champignons, si inclus) et faire revenir sans coloration.
- Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains deviennent transparents (perlés). Ajouter le vin.
- Ajouter le fond blanc un peu à la fois et le bouquet garni (thym, laurier, persil). Remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que le riz absorbe le fond blanc.
- Laisser cuire à découvert et à feu moyen jusqu'à tendreté du riz.
- Assaisonner puis ajouter le parmesan et le beurre. NOTE : Le risotto doit être servi immédiatement et ne peut être réchauffé. Toutefois, on peut préparer les croquettes de riz avec les restes de risotto. FOND BLANC DE VOLAILLE
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Déposer les os dans une marmite.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Écumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et réserver.
