- Type de plat : Plats d'accompagnement
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasses de volaille
- 1 poireau moyen
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes pelées
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) de carottes en petits dés
- 1.25 l (5 tasses) de fond de volaille très chaud aromatisé à la citronnelle
- 2 oignons verts émincés
- 1 gousse d'ail hachée
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- sel et poivre frais moulu en quantité suffisante
- 10 ml (2 c. à thé) de cumin
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien haché
- beurre au goût
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et y faire suer les carottes. Mouiller avec 250 ml (1 tasse) de fond de volaille. Cuire les carottes "al dente".
- Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l'huile et y faire suer les oignons et l'ail.
- Ajouter le riz (sans colorer) et bien mélanger. Verser un peu de fond à la fois tout en brassant sans arrêt avec une cuillère de bois. Continuer cette opération environ 15 à 20 minutes (le riz doit absorber le liquide). Assaisonner.
- Ajouter les carottes égouttées et le cumin et terminer la cuisson (le riz doit rester "al dente" et crémeux).
- Finir avec le jus de citron et le persil. Un morceau de beurre peut également être ajouté. FOND BLANC DE VOLAILLE
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Déposer les os dans une marmite.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Ecumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et réserver.
