- Type de plat : Plats d'accompagnement
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz
Ingrédients
- 200 ml (7/8 tasse) de riz à grains longs
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond blanc de volaille chaud
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 petit oignon ciselé
- 1 bouquet garni
- sel et poivre au goût
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes pelées
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Faire suer au beurre les oignons (sans coloration).
- Ajouter le riz et bien mélanger (sans coloration).
- Mouiller avec le fond blanc, assaisonner et amener à ébullition. Ajouter le bouquet garni.
- Couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes.
- Retirer du four, égrainer avec une fourchette et enlever le bouquet garni.
- Réserver au chaud et servir. FOND BLANC DE VOLAILLE
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Déposer les os dans une marmite.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Ecumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et réserver.
