- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Viande - Agneau
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'herbes salées
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de persil haché
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
- 950 g (2 lb) d'épaule d'agneau désossée
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile
- 50 ml (3 c. à soupe) de carottes en morceaux
- 50 ml (3 c. à soupe) d'oignons en morceaux
- 50 ml (3 c. à soupe) de céleri en morceaux
- 500 ml (2 tasses) de fond brun
Préparation
- Mélanger les oignons, les herbes salées, la sarriette, le persil, l'ail et le poivre.
- Farcir l'épaule d'agneau de ce mélange et rouler le morceau de viande. Attacher l'épaule farcie. Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire et y faire colorer la viande. Continuer la cuisson au four à 180°C (350°F) pendant 1 heure. Retirer le rôti de la rôtissoire et dégraisser celle-ci.
- Chauffer la rôtissoire à feu vif. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri, puis les faire revenir.
- Mouiller avec le fond brun. Laisser réduire de moitié.
- Passer ce jus au chinois et vérifier l'assaisonnement.
- Couper le rôti en portions individuelles et le servir avec le jus.
