- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Poisson - Autres
Ingrédients
- 1.75 kg (3 3/4 lb) d'anguille
- 700 ml (2 3/4 tasses) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 600 ml (2 1/2 tasses) d'eau
- sel au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote hachée
- 50 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 150 ml (2/3 tasse) de crème à 35 %
- BEURRE MANIÉ
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
Préparation
- Évider l'anguille et la débarrasser de sa peau. La détailler en tronçons de 70 g (2 1/2 oz) et la mettre dans une casserole avec 700 ml (2 3/4 tasses) d'eau, le vinaigre et les oignons.
- Faire cuire pendant 10 minutes. Jeter l'eau et rincer les morceaux d'anguille à l'eau chaude.
- Remettre le poisson dans la casserole dans 600 ml (2 1/2 tasses) d'eau, avec le sel, le persil, l'échalote et la moitié du beurre, puis faire cuire pendant environ 15 minutes.
- Préparer le beurre manié. Lorsque le poisson est cuit, le retirer et lier la sauce avec le beurre manié.
- Vérifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron, le reste du beurre, la sauce Worcestershire et la crème.
- Napper le poisson de sauce.
