- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 2 portions
- Ingrédient principal : Volaille - Poulet
Ingrédients
- 14 asperges vertes pelées au 3/4 (conserver la tête intacte)
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre ou margarine
- 2 peaux de poulet
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de sésame
- 5 ml (1 c. à thé) d'échalotes sèches émincées
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc sec
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou margarine
- 2 tranches de fromage Oka
Préparation
- Dans une casserole, faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée durant 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu vif. Etendre la peau de poulet dans le fond de la poêle en y déposant un poids (ex. : une tasse à mesurer en verre ). Le poids permet de conserver la peau de poulet bien à plat, ce qui en favorise la coloration. Cuire 4 à 6 minutes de chaque coté jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Assaisonner. Parsemer la peau de graines de sésame et réserver au chaud.
- Dégraisser la poêle et suer l'échalote avec une noix de beurre. Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et réduire de moitié à nouveau. Ajouter hors du feu une noix de beurre et fouetter énergiquement.
- Déposer les asperges en portions de 7 tiges dans un plat beurré allant au four. Etendre les tranches de fromage sur les asperges et les passer au four à gril de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait pris une couleur dorée.
- Dresser la portion d'asperges au centre de l'assiette, verser un cordon de jus de cuisson tout autour. Déposer le croustillant de peau sur le coin des tiges d'asperges.
