- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Porc
Ingrédients
- 1 kg (2 1/4 lb) de cubes de porc à brochettes
- 1 oignon émincé
- 1 carotte épluchée
- 1 branche de céleri émincée
- 1 bouquet garni
- sel et poivre au goût
- 1 l (4 tasses) de jus de pomme
- 250 ml (1 tasse) de cidre
- 3 pommes vertes
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 4 jaunes d'œufs
- 75 ml (5 c. à soupe) de crème à 35 %
- 4 tiges d'oignon vert
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
Préparation
- Dans une grande casserole, couvrir d'eau les cubes de porc et les blanchir 2 à 3 minutes. Égoutter.
- Dans une autre casserole, mettre l'oignon, la carotte, la branche de céleri et le bouquet garni. Saler et poivrer légèrement. Verser le jus de pomme et le cidre, puis cuire à couvert, à feu moyen, pendant une heure à une heure et quart. Vérifier si les cubes sont tendres et assez cuits, égoutter la viande et réserver le jus.
- Éplucher les pommes et en retirer le cœur. À l'aide d'un couteau, confectionner des petites pommes en forme d'olivettes.
- Remettre sur le feu le jus de cuisson, délayer la fécule dans l'eau et l'ajouter au liquide chaud. Mélanger les jaunes d'œufs à la crème et ajouter progressivement ce mélange à la sauce afin de l'épaissir.
- Hors du feu, remuer 1 à 2 minutes, puis laisser à feu très doux en évitant l'ébullition. Ajouter les pommes en forme d'olivettes, les tiges d'oignon vert et laisser cuire, à feu très doux, 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite les cubes de porc et laisser mijoter très doucement. Ajouter la ciboulette, puis saler et poivrer de nouveau, si nécessaire.
