- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Viande - Veau
Ingrédients
- 1.4 kg (3 lb) d'épaule de veau coupée en cubes
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 2 grosses carottes pelées et coupées en deux
- 2 petits oignons piqués d'un clou de girofle
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 1 feuille de laurier
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Préparation
- Mettre le veau dans une grande casserole; recouvrir d'eau froide et ajouter le jus de citron. Amener à ébullition.
- Ecumer le liquide. Egoutter la viande et rincer sous l'eau froide.
- Remettre la viande dans la casserole. Ajouter les carottes, les oignons et les épices. Saler et poivrer.
- Ajouter assez d'eau pour couvrir. Faire cuire 1 1/2 h à feu doux ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Dès que le veau est cuit, l'égoutter et le mettre de côté. Réserver 875 ml (3 1/2 tasses) du liquide de cuisson.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine; faire cuire 1 minute à feu doux. Remuer de temps en temps.
- Incorporer le liquide de cuisson et bien remuer. Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de crème; remuer. Faire cuire la sauce 8 à 10 minutes à feu doux. Remettre le veau dans la sauce; laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu doux.
- Mélanger le reste de la crème avec l'oeuf battu. Retirer la casserole du feu. Bien incorporer le mélange d'oeuf à la sauce.
- Servir avec des pommes de terre bouillies.
