- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Veau
Ingrédients
- 1.2 kg (2 1/2 lb) d'épaule de veau en cubes de 2 cm (3/4 po)
- 1 oignon pelé, piqué de clous de girofle
- 2 carottes pelées, coupées en trois
- 2 blancs de poireau lavés
- 1 branche de thym frais
- 2 brins de persil
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 24 petits oignons blancs pelés
- 225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
- 2 échalotes sèches pelées et hachées
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Mettre le veau dans une grande casserole. Le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement.
- Lorsque le liquide est clair, ajouter l'oignon, les carottes, les blancs de poireau et les fines herbes. Bien assaisonner et faire cuire 40 minutes à feu doux.
- Lorsque le veau est tendre, le retirer de la casserole et réserver. Filtrer le liquide de cuisson; en réserver 750 ml (3 tasses).
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire cuire les petits oignons blancs 10 minutes.
- Ajouter les champignons et les échalotes; bien assaisonner. Faire cuire 4 minutes.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et faire cuire 4 minutes.
- Mettre la viande dans la sauce, ajouter le basilic et faire mijoter 4 minutes. Servir.
