- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 1 heure 20 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures
- Nombre de portions : 4 à 6
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 1.8 kg (4 lb) de bout de côtes de boeuf
- 500 g (1 lb) d'os de veau
- 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer
- 3 branches de persil
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de menthe
- 4 grosses carottes pelées
- 4 oignons
- 4 grosses pommes de terre pelées
- 4 poireaux partiellement coupés en quatre sur la longueur
- 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 2 clous de girofle entiers
- quelques grains de poivre
- poivre du moulin
Préparation
- Mettre la viande et les os dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et laisser reposer 1 heure.
- Egoutter le tout, remettre dans la casserole et recouvrir à nouveau d'eau froide. Amener doucement à ébullition à feu moyen. Faire cuire 1 heure en écumant fréquemment. Ajouter de l'eau fréquemment.
- Après une heure de cuisson, le bouillon doit être clair et bien écumé. Ajouter le reste des ingrédients; poivrer généreusement.
- Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux.
- Servir la viande avec les légumes et le bouillon. Si désiré, arroser la viande d'un peu d'huile et de vinaigre.
