- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 100 g (3,5 oz) de bacon en morceaux
- 1.4 kg (3 lb) 1 rôti de croupe de 1,4 kg (3 lb), désossé, ficelé
- 1 oignon espagnol pelé, tranché
- 2 gousses d'ail pelées, tranchées
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
- 1 l (4 tasses) de bouillon de bœuf chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 1 branche de thym frais
- 2 brins de persil frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
- 2 feuilles de laurier
- 4 pommes de terre pelées, coupées en quatre
- 4 carottes pelées, coupées en deux
- 1 petit chou coupé en quatre, sans le cœur
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et le bacon à feu moyen-vif. Y saisir la viande sur toutes les faces. Bien l'assaisonner, la retirer de la casserole et réserver.
- Mettre l'oignon et l'ail dans la casserole; cuire 5 minutes à feu moyen.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger. Diminuer l'intensité et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la farine brunisse.
- Incorporer le bouillon, le vin et tous les assaisonnements. Ajouter la viande, saler et poivrer généreusement; couvrir et cuire au four 2 h.
- Mettre tous les légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson 1 h. En vérifier régulièrement la cuisson, les retirer dès qu'ils sont cuits et les garder au chaud dans un bol, avec une petite quantité de liquide de cuisson.
- Lorsque la viande est cuite, remettre les légumes dans la casserole. Réchauffer au besoin et servir.
