- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 2 heures
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Volaille - Poulet
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de poitrine de poulet en minces tranches de 10 cm (4 po)
- MARINADE
- 15 ml (1 c. à soupe) de purée de gingembre ou gingembre frais haché finement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de curry jaune
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de coriandre
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
- 10 pousses de bambou (pour faire les brochettes)
- laitue en quantité suffisante (pour garniture)
- feuilles de menthe en quantité suffisante (pour garniture)
- feuilles de basilic en quantité suffisante (pour garniture)
- sauce satay en quantité suffisante
- SAUCE SATAY (Donne 500 ml ou 2 tasses)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de curry rouge thaïlandaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de citronnelle broyée congelée
- 30 ml (2 c. à soupe) de purée de tamarin
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait de coco
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'arachides grillées broyées
- PATE DE CURRY ROUGE (Donne 625 ml ou 2 1/2 tasses)
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché
- 8 gousses d'ail
- 10 piments jalapeño rouges séchés ou frais
- 4 mince tranches de galanga
- 30 ml (2 c. à soupe) de tige de citronnelle coupée mince
- 15 ml (1 c. à soupe) de racine de coriandre coupée mince
- 7 ml (1/2 c. à soupe) de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte de crevette
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile
Préparation
- Mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer le poulet à mariner pendant 2 heures ou la veille.
- Embrocher les tranches de poulet, 2 tranches par brochette.
- Cuire sur le gril en badigeonnant de lait de coco de temps à autre (10 minutes chaque côté en fermant le couvercle du barbecue).
- Envelopper le morceau de poulet cuit avec une feuille de laitue, 2 feuilles de menthe, 2 feuilles de basilic et tremper dans la sauce satay. NOTE : Mettre à tremper dans l'eau froide les tiges de bambou pour éviter qu'elles ne brûlent au moment de la cuisson sur le gril. SAUCE SATAY
- Chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive. Ajouter la pâte de curry, la citronnelle et la purée de tamarin et cuire à feu vif pendant 1 minute.
- Ajouter le lait de coco, le beurre d'arachide et le sucre.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes à découvert.
- Au moment de servir, parsemer d'arachides grillées broyées. NOTE : * Tamarin : pulpe acidulée provenant du tamarinier en Asie, très importante dans la cuisine thaïlandaise. On le retrouve sous forme de pâte qui doit être mise à tremper, pétrie et dénoyautée pour la transformer en purée. La consistance de la sauce satay dépend de la quantité de beurre d'arachide. Se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine. PATE DE CURRY ROUGE
- Combiner tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, sauf l'huile, et mettre en purée.
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile et faire frire la pâte de curry pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme.
- Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. NOTE : Se conserve au minimum 2 semaines au réfrigérateur.
