Ingrédients

  • MARINADE
  • 2 échalotes sèches, pelées, tranchées
  • 1 carotte pelée, tranchée
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 1 branche de thym frais
  • 2 brins de persil frais
  • 1 feuille de laurier
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • poivre fraîchement moulu
  • CANARD
  • 2.3 kg (5 lb) 1 canard coupé en huit sans la peau
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf chaud
  • 24 petits oignons blancs pelés
  • 350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés
  • 2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
  • 15 ml (3 c. à thé) de persil frais haché
  • poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
  2. Ajouter les morceaux de canard, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 8 h.
  3. Retirer le canard de la marinade, l'assécher avec du papier absorbant et réserver. Filtrer la marinade et réserver.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. Dans une casserole allant au four, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Y faire saisir le canard sur toutes les faces pendant 8 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 6 minutes.
  6. Mouiller avec la marinade filtrée et le bouillon; poivrer, couvrir et faire cuire au four 40 à 50 minutes.
  7. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les oignons, les champignons, l'ail et le persil pendant 6 minutes.
  8. Ajouter les légumes au canard et terminer la cuisson. Servir.

Information Nutritionnelle


Source: ©Les Éditions Québec-Amérique