Ingrédients

  • 4 plaques de pâte cannelloni
  • 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
  • 50 g (1 3/4 oz) de foie de volaille paré et haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles d'épinards équeutées et hachées
  • 50 g (1 3/4 oz) de ricotta
  • gousse d'ail hachée
  • 1 tranche de tomate séchée hachée
  • 1 feuille de basilic hachée
  • muscade au goût
  • sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de Sauce tomate italienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
  • SAUCE TOMATE ITALIENNE (Donne 6 portions)
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri paré émincé
  • 1 poireau émincé
  • 100 g (3 1/2 oz) de pancetta émincée
  • 32 kg (4 lb) de tomates italiennes parées coupées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre (facultatif)
  • 1 l (4 tasses) de jus de tomate
  • 1 branche de thym ou 5 ml (1 c. à thé) de tym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre au goût
  • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 60 ml (1/4 tasse) de concentré de tomate

Préparation

  1. Blanchir les pâtes à l'eau bouillante salée durant 2 minutes. Refroidir aussitôt à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter et réserver.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les foies de volaille durant 3 à 4 minutes.
  3. Assaisonner et laisser ensuite refroidir.
  4. Faire tomber au beurre les épinards.
  5. Dans un cul-de-poule, mélanger la ricotta, l'ail, la tomate séchée, le basilic et les épinards.
  6. Incorporer le foie de volaille. Assaisonner.
  7. Confectionner de petits boudins de farce. Déposer la farce sur des plaques de pâte cannelloni et refermer avec la couture sur le dessous.
  8. Placer dans un plat allant au four sur un fond de sauce tomate et ajouter de nouveau un peu de sauce tomate. Verser la crème 35 % et poudrer de parmesan.
  9. Mettre au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à légère ébullition de la sauce et terminer ensuite la cuisson sous la salamandre jusqu'à dorure désirée. SAUCE TOMATE ITALIENNE
  10. Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le céleri et le poireau avec la pancetta durant 3 minutes.
  11. Ajouter les tomates et le sucre (facultatif). Verser le jus de tomate, au besoin, et ajouter les épices et l'ail.
  12. Finir avec le concentré de tomate.
  13. Cuire à couvert durant 45 minutes.
  14. Rectifier l'assaisonnement.

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