- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Porc
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d'orange râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
- sel et poivre frais moulu au goût
- 1 kg (2 lb) de carré de porc du Québec paré (demander au boucher de fendre l'os entre les 4 côté
- 500 ml (2 tasses) d'eau (ou plus si nécessaire)
- 200 ml (3/4 tasse) de Cointreau (ou Grand Marnier)
- 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de pignons grillés
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
- Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de tailler.
- Déglacer la rôtissoire avec le Cointreau et de l'eau pour obtenir 400 ml (1 1/3 tasse) de liquide. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût. Trancher le carré entre les côtes.
- Accompagner de pommes de terre sucrées, de feuilles de choux de Bruxelles et d'endives.
