- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Agneau
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1.2 (2 1/2 lb) d'épaule d'agneau, dégraissée et en gros cubes
- 60 ml (1/4 tasse) de vin de xérès
- 500 ml (2 c. à soupe) de bouillon de poulet chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 24 petits oignons blancs épluchés
- 6 échalotes sèches entières épluchées
- 1 branche de céleri coupée en gros morceaux et blanchie
- 4 carottes épluchées coupées en gros morceaux et blanchies
- 1 poivron jaune en gros dés
- 1 poivron rouge en gros dés
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Incorporer basilic et thym à la farine. Enrober les cubes de viande de farine. Saler et poivrer généreusement.
- Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse allant au four. Ajouter la viande et bien saisir sur tous les côtés pendant 8 minutes. Ajouter le vin et cuire 3 minutes.
- Incorporer le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Cuire 2 h à 2 h 30 ou selon la grosseur des cubes.
- Chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter oignons et échalotes. Cuire 8 minutes en mélangeant de temps à autre.
- Une heure et demie avant la fin de la cuisson, ajouter tous les autres légumes. Saler, poivrer, couvrir et finir la cuisson.
- Accompagner d'une purée de patates douces.
