Ingrédients

  • 375 g (3/4 lb) de gros pétoncles
  • 375 g (3/4 lb) de crevettes décortiquées et nettoyées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de fenouil
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de palourde
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 250 g (1/2 lb) de champignons nettoyés et hachés
  • 2 échalotes sèches épluchées et hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mettre pétoncles et crevettes dans une sauteuse. Ajouter fenouil, persil, vin et jus de palourde. Saler, poivrer. Placer un papier ciré directement sur les ingrédients. Porter au point d'ébullition à feu moyen sans permettre au liquide de bouillir. Retirer la sauteuse du feu. Laisser reposer 4 minutes.
  2. Retirer les pétoncles et crevettes du liquide. Mettre de côté. Chauffer la sauteuse à feu moyen et cuire le liquide 4 minutes.
  3. Chauffer à feu moyen 45 ml (3 c. à s.) de beurre dans une poêle à frire. Ajouter champignons et échalotes. Bien saler, poivrer et cuire 4 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute.
  4. Incorporer le liquide de cuisson réservé et bien remuer. Cuire 4 minutes.
  5. Émincer en biais pétoncles et crevettes. Disposer dans un plat à gratin. Napper de sauce.
  6. Préchauffer le four à gril.
  7. Incorporer le reste du beurre à la chapelure. Parsemer le mélange de chapelure sur la casserole aux fruits de mer. Griller 3 minutes au four. Servir.

Information Nutritionnelle


Source: ©Les Éditions Québec-Amérique