- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Viande - Veau
Ingrédients
- 6 tomates moyennes
- 500 g (1 lb) d'aubergines
- 75 ml (1/3 tasse) de farine
- 150 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive (pour cuisson)
- sel et poivre au goût
- 20 ml (4 c. à thé) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
- 6 côtes de veau
- 150 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
Préparation
- Monder les tomates et les peler. Peler les aubergines.
- Couper les aubergines en tranches, fariner et faire frire à la poêle dans un peu d'huile. Retirer et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, mettre les tomates tronçonnées. Ajouter le sel, le poivre, le persil et l'ail. Laisser fondre doucement.
- Pendant ce temps, faire cuire les côtes de veau à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
- Dresser les côtes sur un plat chaud. Disposer sur celles-ci les tranches d'aubergines. Recouvrir avec la fondue de tomates obtenue à l'étape
- Déglacer la poêle au vin blanc sec et arroser le tout avec ce jus.
