- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 55 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2.3 kg (5 l) de côtes levées de bœuf dégraissées, en morceaux de 5 cm (2 po)
- 1 oignon espagnol pelé, finement tranché
- 3 gousses d'ail pelées, tranchées
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf chaud
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 3 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
- 1 branche de thym frais
- 2 brins de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 1 pincée de piments broyés
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu moyen-vif. Y faire saisir les côtes levées sur toutes les faces. Bien assaisonner; retirer de la casserole et réserver.
- Verser le reste de l'huile dans la casserole. Y faire cuire l'oignon et l'ail 5 minutes à feu doux.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 3 à 4 minutes pour faire brunir la farine.
- Incorporer le bouillon de bœuf et le vin; bien assaisonner. Remettre les côtes levées dans la casserole et ajouter les tomates et les assaisonnements. Couvrir et faire cuire au four 2 1/2 h. Découvrir environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
