- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 24 heures 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Viande - Autres
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin désossées
- 15 ml (1 ) de beurre
- 50 ml (3 1/3 c. à soupe) de sauce demi-glace (en sachet)
- 45 ml (4 ) de gelée de bleuets
- 225 g (8 oz) de bleuets
- sel et poivre
- 60 g (2 oz) de beurre sans sel (pour monter la sauce)
- MARINADE
- 200 ml (3/4 tasse) de vin rouge
- 50 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de bleuets (produit régional)
- 2 gousses d'ail, légèrement écrasées
- 1 branche de romarin
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Mélanger la marinade, la verser sur les cuisses de lapin et laisser macérer 24 heures au froid.
- Retirer la viande de la marinade et après l'avoir bien séchée, la faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer.
- Passer la marinade au chinois, la verser sur la viande et cuire à feu très doux environ 45 minutes.
- Retirer la viande et la conserver au chaud, faire réduire la marinade de cuisson de moitié, ajouter la sauce demi-glace, la gelée de bleuets, le sel, le poivre et, hors du feu, incorporer le beurre à la sauce en fouettant.
- Servir cette merveilleuse préparation avec un plat de pâtes aux champignons sauvages.
