- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 2 heures 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Autres
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin désossées
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre sans sel
- sel
- MARINADE
- 100 ml (1/3 tasse) de vinaigre de framboise
- 100 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 100 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
- 2 branches de thym frais
- poivre du moulin
- SAUCE
- 150 ml (2/3 tasse) de vin de framboise (apéritif en vente à la SAQ)
- 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 50 ml (3 c. à soupe) de sauce demi-glace (en sachet)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème de table 15 % à l'ancienne
Préparation
- Mélanger les ingrédients de la marinade et faire macérer les cuisses de lapin 2 heures.
- Egoutter la viande et la saisir dans le beurre clarifié. Saler et poivrer.
- Compléter la cuisson au four à 140 °C (275 °F) environ 40 minutes. Réserver au chaud.
- Jeter le beurre de cuisson et verser le vin de framboise (déglacer). Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Ajouter le sirop, la sauce demi-glace et laisser réduire légèrement avant d'ajouter la crème.
- Emincer la viande en escalopes et disposer dans des assiettes.
- Les napper de la sauce préparée aux points 4 et
- Accompagner de légumes de saison et décorer avec des framboises fraîches.
